Kaj Lunker, som min bror valgte at kalde de små bæster i en ret tidlig alder 🙂
Kammerjunkere var en gammel dansk titel, man brugte til unge adelsmænd, hvis fineste opgave var at betjene en fyrstelig person ved det kongelige hof.
Bagværket kammerjunker er en tve-bak, hvilket vil sige, at den – ligesom den klassiske tvebak – skal bages af to omgange. Der er første afbagning, så skal de skæres over og bages endnu en gang, for at få den karakteristiske sprøde og knasende skorpe.
Det kan godt gøres på en lidt lettere måde, ved en enkelt afbagning, men så får du ikke så meget skorpe og knas, hvilket jo er en af de skønne ting ved kammerjunkeren.
Du skal bruge:
1 æg
Reven skal af ½ økologisk citron
125 g smør/plantemargarine
Sådan gør du:
Pisk æg, mælk og loppefrøskaller sammen i en skål og lad det hvile i 5-10 minutter, til det tykner.
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen, hak smør i tern og bland det sammen til det er en grynet masse.
Tilsæt citronskal samt ægge/mælke blandingen og ælt dejen sammen til det hele netop er samlet.
Rul dejen ud på meldrysset bord i 1 cm tykkelse og stik små runde banditter ud med en lille kageudstikker – eller tril dejen til stænger der skæres i passende stykker og trilles til runde kugler på størrelse med en valnød.
Lægges på bagepapirbeklædt bageplade og bages ved 200 grader varmluft i 8-10 min til gyldne.
Tag pladen ud og lad dem stå et øjeblik før du skærer dem over med en skarp kniv og lægger dem på pladen igen med skærefladen opad.
Sættes tilbage i den stadig tændte varme ovn, men du slukker nu ovnen og lader dem stå på eftervarmen i en 25-30 min.
Tages ud og køler af.
Opbevares i kagedåse.
Alle fede røde ord er links videre til røvarer eller opskrifter.